“味精加热会致癌”

“味精是化工合成出来的”

“蚝油里全是添加剂”

......

这些说法在网崇高传甚广，让许多东谈主对调味品心生牵记，仿佛它们即是餐桌上的“健康杀手”。

那么，这些咱们日常离不开的鲜味开端，的确与癌细胞有着说不清谈不解的“亲密干系”吗？

一、味精

当咱们运行注释餐桌上的调味品时，最常被推优势口浪尖的莫过于味精。对于它“致癌”的别传，主要源于两个流传已久的说法：“高温产生焦谷氨酸钠致癌”和“中餐概括征”。

味精的主要因素为谷氨酸的钠盐，最早味精是从海带内索取的，自后跟着工艺的发展，味精演变成由淀粉、玉米、糖蜜等碳水化合物原料经由微生物发酵、索取、中庸、结晶以及干燥等工艺制作而来，并不是坊间传言的化工合成。

味精加热后会致癌的传言是说加热到120℃后会产生焦谷氨酸钠，该说法称焦谷氨酸钠是个致癌物，往往摄入会导致癌症发生。

不可否定，味精在高温下的确会产生焦谷氨酸钠，但它并非致癌物，仅仅会让味精失去原来的鲜味。且味精是经过包含世卫组织、好意思国食药监局等多个专科机构实考说明莫得安全问题的食物。味精在115℃下加热3小时，仅会产生0.014%的焦谷氨酸钠，险些不错忽略不计。

至于“中餐概括征”，开端于上世纪60年代，有东谈主说在好意思国的中餐馆吃饭后出现了头痛、心悸等症状，并将此颓落于中餐馆烹调会加的味精。

但自后的推敲发现，味精与门客身上出现的症状莫得径直的因果干系。吃完味精后会出现形体不适，主要与摄入了过多的钠有关。

1g味精内约有136mg钠元素，且烹调时除了添加味精还会加入其他含钠的调味品，很容易钠摄入超标。无数摄入钠元素，容易引出手痛、乏力等不适出现，这并不是味精的“锅”。

二、蚝油

继味精之后，蚝油也成为了谣言的重灾地。

蚝油是由牡蛎进行蒸煮后，等汤汁浓缩后加入水、白砂糖、谷氨酸钠以及焦糖色等制成的调味品。蚝油在制作进程中，的确会添加一些添加剂，这三种是较为多见的。

增鲜剂：包括有谷氨酸钠、酵母索取液等，其中谷氨酸钠是很常见的提鲜物资，它被世卫组织列为无需终了的安全食物类别。

增稠剂：增稠剂即是黄原胶，它是可溶性膳食纤维，在全球限制内王人被允许添加。

防腐剂：最为常见的为山梨酸钾，听起来挺唬东谈主的，但在食物加工里格外多见，平方剂量不会影响健康。

然而，蚝油确乎存在一个被绝大多数家庭疏远的、确凿的“健康隐患”——储存步地。

多数家庭用完蚝油后民俗放灶台边，顺遂就不错取用。但这个作念法并不科学，蚝油内有多种氨基酸、矿物资等因素，开盖后在常温下储存很容易氧化解析，增加微生物感染的风险，很容易变质。

提倡蚝油开盖后实时放入雪柜内储存，尽快食用完。

在这里，小九也提示一下内行，这些调味品开盖后也需放进雪柜冷藏。

• 发酵类调味品：如豆豉、腐乳、虾酱等食物，在制作进程中会加入菌种。开封后莫得实时放入雪柜的话，内里的微生物数目会无数增加，居品容易衰落变质。

• 含蛋、牛奶、蔬果因素的调味品：如蛋黄酱、沙拉酱、花生酱等，这些食物在室温下储存容易发生非酶褐变。且这些调味品内的油脂含量多相比高，室温下储存容易发生脂肪氧化，让食物吃起来有股哈喇味，养分价值也会大打扣头。

三、确凿需警惕的“厨房三巨头”，别再亏本

厨房里常见的调味品，咱们确凿需要防范的其实是这几种，日常要尽量少加。

1、糖

《好意思国临床养分杂志》上的一项推敲指出，较高的糖分摄入与总体癌症风险上涨呈正有关干系，尤其是会增加乳腺癌的发生风险。

往往无数摄入糖分，还会挟制腹黑、肝脏的健康，因糖分需要在肝脏内进行代谢，过剩的糖分会被转念成脂肪堆积在体内，打扰平方的代谢，也容易引起脂肪肝发生。且会增加腹黑病、中风的发生风险，对牙齿、眼睛健康也很不利。

2、盐

北京大学人人卫生学院养分与卫生学系主任马冠生证明注解在某次活动中公配置表语言称，国东谈主因盐分摄入过量导致的牺牲率世范围制内排行第一，吃盐多是挟制我国住户健康的遑急因素。

始终高盐饮食，会增增多种疾病的发生风险，如高血压、胃癌、冠心病、糖尿病、骨质疏以及肾病等。因盐的浸透压较高，过量摄入会毁伤胃粘膜，容易引起胃溃疡、胃炎发生，往往慢性刺激的话，很可能会诱发癌变。

盐分参加体内需要通过肾脏进行代谢，摄入越多肾脏的包袱就越重，时期长了容易引起肾功能非常。我国膳食指南提倡，成年东谈主逐日盐分摄入应该限度在5g以内。

3、油

油是烹调中不可或缺的物资，但摄入过量也会给健康带来很大的挟制。有走访发现，我国住户东谈主均逐日的用油量为42.1g，远超膳食指南推选的25~30g。

始终摄入过量油脂，会增加高血脂的发生风险。而高血脂会让血管壁上造成斑块堵塞血管，以致会引起中风、冠心病等致死的疾病发生。

提倡日常烹调尽量减少油脂的添加，不错接收蒸煮炖等相对低油的烹调步地。

调味品是日常生计里不可或缺的物资，对于它的传言有许多，咱们要学会甄别，切莫因为莫须有的传言而影响生计。

参考尊府：

[1] 《味精吃多了会致癌？鸡精里有鸡肉更健康？真不是你念念的这么》.健康榨知机.2023-04-01

[2] 《往往吃蚝油会致癌？》.中国食物报官方平台.2023-11-21

[3] 《打死王人弗成多吃2种调料！1种伤肝惹癌，1种伤肾、致国东谈主牺牲率全球第一！管住嘴即是管住命》.家庭大夫.2025-09-15